■咖啡进阶史：从速溶-即饮-现磨，三次浪潮消费升级。在世界范围内，咖啡经历了三次发展浪潮：从以功能性为主的速溶咖啡，到现在形成了以追求咖啡原本风味的精品咖啡。咖啡在中国的发展延续了其在国外的发展轨迹，同时在新零售+互联网兴起的大背景下，又衍生出了“外卖咖啡”、“自助咖啡机”等新兴品种，打破了传统咖啡在消费场景的限制，咖啡行业消费升级正在持续推进中。
■国内咖啡市场未来研判：充满潜力，向万亿规模进军。根据USDA（美国农业部）数据，2017年我国国内咖啡消费量达到了21.9万吨，CAGR达到了35%。根据伦敦国际咖啡组织预测：2020年中国咖啡行业市场规模将达到3000亿元，预计2025年这一规模可以达到10000亿元。关于咖啡的消费者教育仍是未来行业攻克的重点，低渗透率展现巨大发展潜力：从绝对数量来看，中国的咖啡年消耗量远低于美国和日本。
以韩国为例，2017年韩国人均饮用512杯，对比中国每年人均5杯的咖啡消费量，可见咖啡在中国的渗透率远低于亚洲茶饮文化国家及世界平均水平。从咖啡品类来看，根据Euromonitor数据，速溶咖啡占据了当前国内咖啡市场70%的市场份额，现磨咖啡和即饮咖啡的市场份额分别为10%、20%，随着消费升级的推进，中国咖啡市场结构将逐渐向日本倾斜，即现磨咖啡和即饮咖啡的市场规模将进一步扩大。
■咖啡用户画像：速溶咖啡用户主导，精品咖啡用户兴起。根据咖啡沙龙调查，当前咖啡消费者整个群体用户特征为年轻化、收入偏低，可见速溶咖啡、即饮咖啡等相对低价产品当前在中国仍具备竞争优势。
但同时，咖啡在高收入群体中渗透率较高（月收入大于1万元的咖啡用户在所有收入区间中排名第二位），可见精品咖啡具备“群众基础”。
细分来看，精品咖啡用户画像与中产阶级画像重合度高，具备高收入、高学历、年轻、企业白领、居住北上广等特征，当前精品咖啡的主要消费用户集中在一二线城市，未来的空间在于二三线城市。线上咖啡消费者以速溶咖啡为主要选择（销售额占比超过7成），作为现磨咖啡之一的滤挂（挂耳）咖啡占比在近年来得到快速提升。新客要求便宜好喝，老客偏好精品咖啡，可见用户偏好随着时间逐渐向精品咖啡过渡。
