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丨作者：村姑陈
咖啡最早为世人所推祟，大约便是因为，它内里含有浓浓的咖啡碱。
据说羊因为吃了咖啡豆，而兴奋异常。鸟儿吃了咖啡豆，也会拼命唱歌。生病的人吃了咖啡煮的水，立刻便有了精神。
这才使得咖啡，成为家喻户晓的饮料，被推广到更多的地方。
看来，咖啡最初为人们所推广并传播，只是因为它具有药用的价值，与口感，与情调，并无关系。
是的，非洲草原上的羊和小鸟，咬食咖啡豆，可不是为了小资，为了情怀，它们是为了温饱。
咖啡豆之所以能有神奇的药用功效，是因为含有大量的咖啡碱，这是一种可以提神醒脑的物质。
咖啡碱：一种生物碱。分子式C8H10N4O2。存在于茶叶、咖啡和可可中。它是一种中枢神经的兴奋剂，因此具有提神的作用，在医药上可用作心脏和呼吸兴奋剂，是利尿合剂的成分之一。它还是重要的解热镇痛剂，是复方阿司匹林和氨非加的主要成分之一。——（百度百科）
然而，物极必反。
咖啡可以令人兴奋，必然可以令人失眠。
咖啡可以刺激神经，也会令尿酸升高，引起痛风。
有痛风旧疾的患者，便应少摄入咖啡碱为宜。
那喝茶时，如何才能控制咖啡碱的摄入呢？
冲泡手法很关键。
如何冲泡白茶能减少咖啡碱释放一：水温
泡白茶，要想让茶叶中的咖啡碱减少释放的机会，有一个问题一定要注意，那就是水温。
水温，一定要高，一定要保证是沸水。
沸水的杀菌效果好。茶叶加工过程中，难免与空气接触，用沸水，可以很好的对茶叶进行杀菌消毒，消除一部分担心茶叶安全问题的朋友的顾虑。
沸水的第二个好处是，能尽量让茶叶当中的养分给释放出来。请注意，这里指的养分，指的是有益物质，并且，是比例适当的有益物质。
也就是说，在水温为沸水的情况下，茶叶当中的有益物，比如茶氨酸，茶多酚，多糖，咖啡碱，这些物质的释放浓度，呈一个合适的比例，一个适合人体吸收的正常比例。
在这个比例里，咖啡碱的含量不会太高，并且还会受其它的物质的制衡，不会囤积在人身体里，构成痛风威胁。
然而，如果不是沸水，而是温水，或者低温水，无法给到茶叶细胞强有力的冲击，不能令细胞打开，那泡出来的茶汤，就没有味道。
没有味道的茶汤，大家肯定不喝，便会倒掉重泡。
下一次，必定会让水在盖碗里多坐上几分钟，以便让茶汤有味道。
这一坐，就坏了事。
把咖啡碱给坐出来了。
如何冲泡白茶能减少咖啡碱释放二：快出水
浙大的王教授讲过，茶叶如果闷泡，前1.5分钟里，闷出来的，全是咖啡碱。
所以，王教授建议，若是痛风病人要喝茶，请先闷1.5分钟，把咖啡碱全闷出来，然后把第一冲充满了咖啡碱的茶汤，全部倒掉。
再续水冲第二冲，这才正式开始喝。
然而，这样喝茶，虽然能避免喝到咖啡碱，但是，却又喝不到茶叶最本真的香气和滋味了。
于是，为了既少喝到咖啡，又能保证体会到茶汤的万种风情，村姑节提倡大家，泡茶快出水。
快出水，不让茶叶闷在热水里，就能避免了让咖啡碱大量地释放在茶汤里，让人喝下肚子去，影响身体健康。
快出水，让多余的咖啡碱，没有释放的机会。只能一直保留在茶叶里，直到最后，随着茶渣，一并进入了茶桶中。
这时候，村姑陈会带着胜利的心情，跟这堆没有机会释放的咖啡碱说，哼，小样，饶你奸似鬼，还不照样被本姑娘抛弃了？
当然，如果身体没有痛风的困扰，那么，爱闷泡就闷泡吧，村姑陈强求不了。
如果没有痛风困扰，并且，喜欢喝重口味的茶汤，那么，浓淡由人，请便啦。
如何冲泡白茶能减少咖啡碱释放三：投茶量
投茶量，一直泡茶手残党的一个硬伤。
很多时候，村姑陈收到的茶友泡茶图片里，茶汤总是浅咖色和深红色的，这种颜色的茶汤，一看，就知道是投茶量过量所致。
投茶量太大，便显得水太少，泡出来的茶汤，便是浓度太高，在这种情况下，这泡茶汤里的咖啡碱含量，必定是要高于那些投茶量合格的茶汤的。
例如，正常情况下，一泡茶，110毫升的盖碗，放5克白露茶饼。而若是投茶量太多，110毫升的盖碗，硬生生塞进6克或者7克白露茶饼，就出问题了。
这样，不仅茶汤变红了，变浓了，变深了，而且，各种物质都变多了。茶氨酸多了，不妨事，这家伙越多越好。
最怕的是茶多酚和咖啡碱变多了。
这哼哈二将，一个含量多了，会让胃壁收缩，产生胃痛。另外一个会囤积在身体里，增加痛风的机率。
都不是好货。
其实，要规避掉这些风险，比较简单。
就是买一台克秤。比家用烘焙的秤小一些，精确度达到0.01克或者0.1就行。
每次喝茶之前，先称一称。
称一个精准的重量再冲泡，便省了很多事。
村姑陈曾经有一个茶友，家里没秤，他就数茶枝。
问我，5克有几枝？又说，我昨天数了40枝，泡进去太浓了，今天只数了25枝，好像又有点淡，你帮我看看？
村姑陈纳闷了好一会儿，才知道数茶枝是什么意思。不禁莞尔。
后来建议这位可爱的茶友去买了一台克秤，他终于不必再每天数茶枝了。
如何冲泡白茶能减少咖啡碱释放四：选好茶
要想喝到的茶汤里，咖啡碱含量低，最根本的一点，还在于茶叶本身的品质。
如果茶叶本身的品质极佳，咖啡碱的含量天生就极低，那么，就算泡茶的人再坐杯，也坐不出多少咖啡碱来。
然而，如果这泡茶本身品质就不好，天生就含有极大量的咖啡碱，那么，就算你再小心，再细致，再加倍注意，也仍然会喝到比别的茶汤里更多的咖啡碱。
那么，如何挑选咖啡碱含量低的茶呢？
也就是说，什么样的茶里，咖啡碱含量高呢？
自然是受日晒多，日光直射强，生长环境温度高，且土壤里氮磷钾含量低的茶。
而咖啡碱含量低的茶，就要从高山茶里寻找了。
首先，高山云雾多，阳光直射少，多吸收的是漫射光。其次，高山气温比平地低，海拔每上升100米，气温就降低0.6度，算起来，太姥山要比平低低上4-5度左右。
在这样的自然条件下，太姥白茶的咖啡碱含量，自然是极低的。
选它，想来是泡茶控制不好出汤时间和手残党们，预防喝到咖啡碱含量高的白茶的理想选择。
咖啡碱，是茶叶里肯定会带有的元素。
它有益处，自然也有坏处。
我们要喝茶，要吸收的，自然是咖啡碱里的益处，而它携带的那些对身体的坏处，必定是要狠狠摈弃掉的。
咖啡碱能提醒，那么，当你需要提神醒脑的时候，不妨喝一杯极浓的，闷泡1.5分钟以上的，咖啡碱含量极大的白茶汤。
咖啡能致使尿酸过高，如果您怕痛风，那么，喝白茶时尽量快出汤，不要喝闷泡后的白茶。尽量让咖啡碱们，都呆在茶叶里，最后成为废弃掉的茶渣。
当然，防止喝到咖啡碱，最好，最直接，最方便，最省事的办法，是买咖啡含量极低的高山茶。
它温柔，淳和，茶氨酸含量高，咖啡碱含量低，芳香物质数量多而香氛丰富，是怡神悦心的最佳选择。
像红袖添香的温柔女子。
柔情，似水。
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