走在越南的街道上，看着随处可见的咖啡馆，你就会明白这个国家的人们是有多么的热爱咖啡。提到越南咖啡，不得不说“cà phê trúng，也就是蛋咖啡。将炼乳和蛋黄加在一起搅拌到浓稠的程度，最后再把黑咖啡倒入，据说喝起来就像咖啡口味的卡士达酱(奶黄)。这样的喝法在越南河内地区特别盛行。这样的鸡蛋咖啡在越南已有70年历史！
经典的越南鸡蛋咖啡
越南鸡蛋咖啡被喻为越南版的卡布基诺，越南鸡蛋咖啡的诞生是源于历史上那段时期的越南缺乏足够的新鲜奶源。没有鲜奶，法国人退而求其次，改用炼奶冲调咖啡，不但解决奶源问题，同时亦巧妙地中和越南咖啡的苦涩味道。可是，炼奶不能做到鲜奶的起泡效果，打不到奶泡，便没能体验质感丰盈的 Cappuccino。
这时，鸡蛋咖啡应运而生，民间智慧使用蛋黄加入砂糖打泡，以蛋黄泡沫代替鲜奶奶泡，一层层倒在黑咖啡上， 令法国人无需再为Cappuccino而费煞思量。
一层鸡蛋霜覆盖在咖啡上，中和了咖啡的苦涩，带来了另外一番风味。鸡蛋咖啡一种是冷饮，一种是热饮，冷饮有点像冰淇淋，热饮则绵密、香甜。鸡蛋上特有的鸡蛋霜很好的保持了咖啡的香度，使咖啡的浓郁保持得很好。
鸡蛋咖啡是河内的特色咖啡，一来蛋白质丰富，二来蛋泡质感饱肚，因而不少河内人喜欢以鸡蛋咖啡代替早餐 。或许，有时候的历史就是这么的不可思议吧！
鸡蛋咖啡给我的第一印象极好，因为蛋黄和黑咖啡是完全分开的两层，经过搅拌把它变成淡咖啡色的粘稠状。放进嘴里的一瞬间，我感觉就是在吸食流质的提拉米苏！！！
越南在历史上曾被中国统治了近千年，因此越南在传统上是一个更喜欢饮茶的国家。
那么是什么原因让咖啡饮品在越南变得如此流行？它在历史上受到了两种文化的交替影响。“我无法百分百给出确切的答案，但我相信越南人对咖啡的热爱受到了法国殖民者的影响，这同样解释了为什么面包和芝士在越南也受到群众的广泛欢迎，”威尔·弗里斯（Will Frith）是一名专业咖啡咨询师，他在越南中央高地城市大叻工作生活。
“法国人把咖啡作为饮品带入越南人民生活之中，主要是为了满足法国殖民者的生活需求。此后越南受到了其他西方势力和欧洲合作商的影响——1860年代至20世纪初的法国商人以及20中叶的德国商人——都将速溶咖啡工厂开到了越南——咖啡开始出现在越南大小城市中，此后，普通人也越来越喜欢饮用咖啡。”
“消费者开始追求纯手工打造的商品、拥有优雅的室内装潢的店铺，同时对于消费体验的要求也越来越高。胡志明市内不断地涌现出创意咖啡，其他城市也开始出现这样的潮流，”他说，“只要是添加了牛奶和糖的创意饮品都可以招徕热情的顾客。”
如果有些甜品基础的可能会了解，鸡蛋打发之后的状态会绵密浓稠接近于牛奶，但却有更浓郁的口感。完全可以代替牛奶和奶泡。
鸡蛋咖啡的制作方式大概就是，
1，全蛋或蛋黄加一些糖水，一边隔水加热，一边拼命打发。直到非常厚重浓稠。
2，准备一杯黑咖啡。
3，杯底先挤一些炼乳。（也可以在这一步加上朗姆酒）
4，到上黑咖啡。
5，再铺上鸡蛋液。完成！
（可以根据个人喜好加一些可可粉或是肉桂粉）
出品时用温水保温以防止鸡蛋冷却之后无法保持绵密的状态。还能搭配些爱尔兰威士忌之类做些创意调整！
口感和味道都非常非常惊喜！
味道感觉有点像拿铁，感觉蛋黄液的功能和牛奶有点类似，上面飘着一些略微发黄的泡泡！ 没有鸡蛋的腥味，口感也比较柔滑！
咖啡加鸡蛋，浓郁的口感承载着越南的历史与情怀。
有的人会不愿回忆或面对历史，有人的执着地守护那些曾经的岁月 ...... 即使周围的一切都在马不停蹄地翻新，它却还在这里，一尘不变，初心不改。
本文来自大风号，仅代表大风号自媒体观点。
