桂皮这种香料，不仅在料理中十分常用，在我们日此的咖啡中，其实用桂皮进行调香味，也是比较常见的。用于咖啡调香味的桂皮，很多朋友认为只是外国桂皮，所谓的外国及时我们俗称的锡兰桂皮，可实际上并非如此，我们国产的桂皮和锡兰桂皮，在对于咖啡调香味这件事情上各有千秋。
我们国产的桂皮，在咖啡调香味时，比较喜欢称呼为中国肉桂。对于桂皮和肉桂的区分，他们和我们传统的按照种类区分并不相同。他们将中国境内各种樟科桂树的皮都成为桂皮，而将这些桂皮表层去除后的产物都称为肉桂。总体来说，中国肉桂的香气比较浓郁，同时在香气的丰盈程度要优于锡兰肉桂，而锡兰肉桂则是比起中国肉桂要多出一种木香，香气也比中国肉桂通透。这样两种料性不同的肉桂，用于咖啡调香后，便会呈现出两种各有特点的香味体验。
使用中国肉桂调制的咖啡，它的口感上是先有甜香而后舌头才能感觉到辛感，而使用锡兰肉桂调制的咖啡，它是先感觉到舌头的辛感，然后香气才会接踵而至。使用锡兰肉桂调制的咖啡它特有的回口苦涩感会稍微加重，但是回口香气的存留时间得以略微延长。因此用中国肉桂调制的咖啡，更为合适喜欢香味浓郁醇厚的朋友，而锡兰肉桂则是更为合适喜欢回口香气和咖啡独特苦涩口感的朋友。调制咖啡的桂皮，一般是使用刮削方式，以粉状的形态使用的，取用时以油痕较多部分为佳。
