上海的苏州河流经昌化路桥后，在现在的长寿路桥形成一个急弯，因地图上这里的河道弯弯曲曲，河岸形似一种带耳朵的麻织大口袋，19世纪时其南岸和西岸就被叫做“叉袋角”，这里自上海开埠以来，便承载着航运、租界、码头、工厂、金融等各种命脉行业，鼎盛时代拥有包括中国首家华商机器缫丝厂、裕通面粉厂等300家厂房。全球最炙手可热的精品咖啡连锁品牌之一，第三波咖啡浪潮的先行者的Blue Bottle Coffee（蓝瓶咖啡）将中国内地首店落址于这栋于1926年建造的清水红砖历史建筑内。
Blue Bottle Coffee位于上海的新店选址于建造于上个世纪20年代的裕通面粉厂高级职工宿舍。清水砖墙与格架门窗承载着时代的印记，新旧交融，焕然一新。
2002年，身为古典音乐爱好者的创始人James Freeman开始构建他的咖啡梦想，并于2005年在美国旧金山海耶斯谷开设了第一家实体店，这家店位于静巷车库之中，没有座位，只有精简的菜单，点单现磨，不分杯型。如今Blue Bottle Coffee的选址喜好以及对空间的改造能力，已经成为一个标签。
由外至内，Blue Bottle Coffee将历史的印记与现代的设计语言相连结，空间内的门窗皆保留着上世纪的木质框架。
苏州河边这栋建于20世纪初的裕通面粉厂是当时被称为“闸北三层楼”的地区最高建筑，由于西方建筑样式和建筑技术开始传入中国，面粉厂结合了传统江南民居的布局形制，使得这栋青红砖相间的旧宅颇具中西合璧的特点。现如今，百年旧宅周边高楼林立，被多家精品五星级酒店和商业购物中心拥围，老建筑变成新旧交融的聚焦中心，人们对其新面目充满了期待。
在修缮过程中历史建筑砖缝样式皆被保留，红色砖墙与清水砖墙的反差构成独特的立面纹理。
在Blue Bottle Coffee真正入驻之前，2019年华建集团历史建筑保护设计院开始对裕通面粉厂宿舍旧址进行改造，立足于保护修缮历史建筑，同时在此基础上，对建筑功能进行合理的优化调整，传承历史，延续文脉。建筑的视野、风格、体量及用地性质的考察结论非常符合Blue Bottle Coffee的选址要求，Blue Bottle Coffee再次携手多次合作的⻓坂常建筑事务所（Schemata Architects）进行店铺设计。事务所再次依照旧改的思路，在尊重建筑本身的文化历史背景和特色的前提下，保留了建筑的清水砖墙节点、格架门窗等建筑装饰元素，在空间内部创造出新旧交融的场景，在这里创造不同层次的差异对照来彰显此项⽬独特的⽂化属性。
新店有着极高的层高，但却将大的空间留给通高的中庭。在空间营造上两层也被设计为不同风格。
在修缮与改建过程中，建筑外立面采用落架保存的老砖按原样式砌筑，缺损部分按原尺寸样式复原，最大限度地还原建筑原本样貌，包括还原历史建筑砖缝样式——元宝缝，复原砖墙及砖花等。而屋面结构形式，则改为钢筋混凝土现浇面，仍使用原有建筑拆落下来的瓦片。关于建筑的特色构件，面粉厂宿舍旧址拱券上部都有涡旋状的券心石，在拆落架时拱券部分被完整切割保存。对于损坏较轻的进行修补使用，而对于破损严重或缺漏的部分则按历史原样复原。修复后，红⾊斜坡⽡屋⾯、丰富多样的清⽔砖墙节点、精巧的格架⻔窗等其他建筑装饰元素都恢复到了它们最原初的状态。这些丰富的元素都象征着这栋房⼦与上海建筑历史⾮常密切的联系。⽽在内部，新的混凝⼟结构替代了已经失效的原有结构，为在此建筑中置⼊不同新的功能提供了可能性。
Blue Bottle Coffee的内墙与历史建筑有着一段过渡空间，格架⻔浮现在玻璃门外，是对历史的尊重与回望。
在Blue Bottle Coffee上海裕通店我们看到历史老建筑绽放的新生，设计团队保留外立面元素的同时，在室内离外墙往内推20-40cm形成内墙，创造出一个和原有外部脱开的新室内空间。带有深窗的白色墙体与室内新混凝土结构一同为多样的室内场景提供了富有雕塑感的抽象背景。穿过前廊打开原有的格架⻔，几乎隐形的自动移⻔作为一个标志性节点，进入一个再现室外元素、模糊室内外边界的空间。
Blue Bottle Coffee的一层空间彰显着一贯极简设计，不锈钢吧台与混凝土材质体现着冷静与克制，但在暖色调的木质家具点缀下显得温暖。
首层秉持Blue Bottle Coffee标志性的抽象简约，运用了不锈钢、玻璃和混凝土等一系列材料，创造出一种更为当代的空间气质；而在二楼，多种多样的古董家具能够让人们的脚步慢下来，营造了一种类似于休息厅般温馨闲适的氛围。同时在另一端，建筑师回收了上海本地回收旧门框和窗框的木材作为二楼吧台的饰面材料，吧台上的是全球唯一一台上世纪60年历史的飞马（FAEMA）意式浓缩咖啡机。
Blue Bottle Coffee二层一侧的吧台由回收上海废弃旧门框和窗框的木材制成。
在原建筑回字形的中庭内，建筑师没有采用座位面积最大化的策略，而是扩大了原有的中庭挑空区域范围，给不同时空感受的两层空间之间带来更多互动的可能性。首层的开放吧台区域位于中庭的中心, 为二楼扶手旁的访客提供了一种戏剧舞台般的吧台视⻆。
因为有着开阔的中庭空间，二层则成为一个“U”型，让空间有了更多看与被看的关系与层次感。
Blue Bottle Coffee已经不是第一次将咖啡⽂化引⼊到历史建筑当中了，对于城市遗迹的改造与使用有着一脉相承的审美与价值取向。此外Blue Bottle Coffee试图通过咖啡文化连结各个社群，特别绘制了一份上海新店以及苏州河两岸相关的文化、艺术、景点等社区地图。20世纪初安徽商人的裕通面粉厂不只是一个现代概念咖啡店，而是一个交织历史厚重与当代艺术和设计、真正刺激人类五种感官的地方。
或许我们会为咖啡而来，但最终品尝到的不只是咖啡之香，还有历史建筑在时光中留下的余味，以及苏州河畔历史文化的星光。
回顾Blue Bottle Coffee在世界各地的门店，有不少选址于历史建筑中。
日本
东京清澄白河店
一如位于上海苏州河畔的裕通店，除了改造旧空间之外，Blue Bottle Coffee在选址时还体现出“近水“的独特倾向。清澄白河店是蓝瓶咖啡于 2015 年开业的日本首家旗舰店，远离城市的喧嚣，店外步行几分钟就是一条小运河”仙台崛川“。长坂常团队将这一栋没有窗户的旧仓库改造成极具通透性的新地标，在这里，江户遗风与先锋艺术和谐共生。这个里不仅是咖啡店也是烘培厂。
京都店
韩国
首尔圣水洞店
Blue Bottle Coffee在韩国开设的第一家店位于首尔圣水洞，这里聚集着废弃工厂，随着年轻艺术家的入驻而迅速变成了一个时尚地块，也被称为“首尔布鲁克林”。圣水洞店是一栋三层红砖外墙的仓库，地下室作为咖啡厅，一楼为烘焙厂和咖啡豆储藏室，二楼作办公室。将咖啡厅设在地下室的主要原因是：一楼面对一条交通繁忙的主干道，从室内往外看没有怡人景观；地下室的天花板很高，一楼板的一部分被打开，在地下室创建了一个双高天花板的大厅，由此为喝咖啡的客人提供了一个远离地面喧嚣的宁静祥和的空间；顾客的视线从地面转向地下，又从地下回到地面，对话在两个空间穿越流动。红砖是圣水洞地区许多历史建筑物的特色材料，作为对历史的尊重，设计团队在咖啡店内部也使用这种材料并用砖块制作了一些家具。
三清店
中国 香港
中环店
Blue Bottle Coffee不断努力在柜台上创造顾客和员工之间的平等关系，这体现了他们对“分享美味咖啡”的奉献精神。中国香港中环店低调建于现代摩天楼背后的半山扶梯之下，周边是充满生活气息的市井。因为气候常年温暖潮湿，设计团队决定使用瓷砖，以适应防霉易擦洗的需求；基于建筑物混凝土主材要求瓷砖手工定制为同色调，以创造一个简单舒适的地方享用咖啡；令人喜悦的蓝色霓虹标志与摆花街坊牌匾交相辉印。
撰文：林苑
编辑：hanxi
