作者：SIGNORE
第一波咖啡浪潮，速溶咖啡脱颖而出，以其方便、快捷的饮用方法，迅速占领市场；在之后的第二波咖啡浪潮，星巴克等连锁咖啡品牌等兴起，大家逐渐习惯了有事没事儿喝一杯，咖啡机逐渐走入很多家庭。第三波精品咖啡浪潮的，让人们对咖啡的需求已经不满足于提神醒脑和奶咖，开始关注咖啡本身的风味，于是精品咖啡豆和手冲咖啡大兴其道，甚至出现了只卖手冲咖啡的精品咖啡馆；
手冲咖啡需要的器具比较多：滤纸、滤杯、分享壶、秤、磨豆机、手冲壶、温度计等……就算是简化版的挂耳咖啡，也至少需要个手冲壶+懒人杯，让低调的你每次冲咖啡都成为全场焦点，仿佛你喝手冲咖啡就很高级、很装，人家喝茶就很朴实无华。
能不能将泡茶的方式引入到咖啡界？
这种做法其实一直有，例如冷萃咖啡壶、法压壶，只不过这两种也都是需要专用器具。不过就在最近，一种简化版的泡咖啡的方式出现了，它就是袋泡咖啡。
什么是袋泡咖啡？它与速溶、冻干粉、挂耳的区别又是什么？
袋泡咖啡
袋泡咖啡，可以简单的理解为简化版的法压壶，将磨好的咖啡粉装进玉米纤维袋内，通过充氮气进行保鲜。饮用的时候像泡茶一样，加水直接进行冲泡。袋泡咖啡最早出现的时候，主要是针对冷萃/冷泡咖啡，逐渐升级为冷泡热泡均可。
与速溶咖啡和冻干咖啡的区别
从冲泡方法上，就有很大区别：速溶咖啡与冻干咖啡都是将咖啡直接加水溶解，没有废弃物。所以速溶咖啡和冻干咖啡都是咖啡里的可溶性物质，加水还原成咖啡；速溶咖啡是通过加热去除水分，保留可溶性物质；冻干咖啡是通过低温升华去除掉其中的水分来获得可溶性物质；
冻干咖啡因为是在低温下升华，所以咖啡的风味丧失的比较少，加水还原的时候可以获得比速溶咖啡更好的口感，不过始终是不如先做现喝；
与挂耳咖啡的区别
袋泡咖啡与挂耳咖啡一样，都是使用现磨的咖啡粉，装进袋内以后封口，再套外包装袋充氮气塑封保鲜。
区别一：粉袋不同
袋泡咖啡袋袋类似于泡茶袋，通常是玉米纤维袋，粘有一根线袋；挂耳袋则是顶部有易撕口，两面有纸耳朵（下图右侧）
区别二：研磨度不同
研磨度是取决于萃取方式袋。袋泡咖啡是浸泡式萃取，研磨度可以参考法压壶，应是粗研磨度；挂耳咖啡属于过滤式萃取，研磨度参考手冲咖啡，研磨度应该是中细研磨度；
区别三：口感不同
因为袋泡咖啡的研磨度和冲泡方式与与挂耳咖啡不太一样，所以即便是同一款咖啡豆，口感上也是略有区别的。
袋泡咖啡属于浸泡式萃取，因咖啡粉是持续泡在水里，理论上香气重、顺滑度好，但是尾端会偏薄；
而挂耳咖啡属于过滤式萃取，水经过咖啡粉带走可溶性物质，因水是不断的流过咖啡粉的，所以不同时段萃取到的咖啡可溶性物质不太一样，使得最终萃取出来的咖啡非常具有层次感。
不过挂耳也好，袋泡也罢，都是简化版本的冲煮方式，所以袋泡咖啡相对其它来说，也能获得较为不错的口感，但是冲泡要求比挂耳咖啡简单的多。
饮用方式
热泡：
1、将袋泡咖啡放入杯中，并加入 80ml 温度 90-95 摄氏度热水，进行 30 秒闷蒸；
2、再继续加水到 150 - 180ml（根据自己口感）
3、浸泡萃取 4分钟左右，期间可以进行上下抽动，加速咖啡萃取
4、取出泡袋，萃取完成
懒惰的孩子可以省掉闷蒸环节，直接加 150-180ml 热水，上下抽动环节不能省略；
冷萃（冷泡）：
1、在瓶内直接加入 120-180ml 冷水，盖紧瓶盖（如果希望冷萃取出后直接饮用，可以加多一点水；如果希望后续添加其它材料例如牛奶、燕麦奶、气泡水等，可以少些水。）
2、放入冰箱冷藏 8 小时
3、期间可以多次摇晃瓶身以增加萃取；
4、冷藏 8小时后取出即可饮用，也可以加入牛奶、气泡水等
CAFFÈ LATTE｜拿铁咖啡 by 微波炉
将咖啡包放入杯中，加入 150ml 常温牛奶，提拉 3~5 下使牛奶充分浸润咖啡，微波炉高火加热 1 分 30 秒 - 2 分，加热完成后取出咖啡包即可。
CAFFÈ LATTE｜拿铁咖啡 by 小奶锅
将咖啡包放入小奶锅或者可以加热的小壶中，加入150ml 常温牛奶，小火煮沸 1 分钟，加热完成后取出咖啡包即可。
SPARKLING COLD BREW｜气泡冷萃
在杯中加入 80g 冰块，50g 气泡水，缓慢倒入 2 份浓冷萃咖啡（一份 120ml）
COLD BREW ICED MOCHA｜冷萃冰摩卡
在杯中加入 50g 冰块、15g 巧克力酱、100ml 冰牛奶，将 2 份浓冷萃（一份 120ml）放入杯中；
咖啡推荐
上面有关袋泡咖啡，该说的也说的差不多了，下面该正经的介绍几款好喝的袋泡咖啡，让大家买买买了。
因为袋泡咖啡刚兴起，所以市面上推出袋泡咖啡的品牌还不是很多，暂时还不能和挂耳咖啡抗衡。我查看了几款比较有名的袋泡咖啡，给大家分享下：
治光师 5种口味20包混合装袋泡咖啡｜¥7 / 包
烘焙程度：重烘焙
冲泡方法：冷萃、热泡
每包粉量：12g
粉水比例：1:14-16
这一大包，采取的去产地系列，其中包含经典的野草莓拼配、椰加水洗、椰加日晒、云南日晒以及云南草莓软糖风味等五种具有代表性的风味咖啡，采用重度烘焙，每包有 12g 粉，相对大部分袋泡和挂耳来说，粉量更多一些，
不过治光师这款，也是我今天推荐的几款里面最贵的一款，换算成咖啡豆相当于 ¥60 / 100g，觉得偏贵的，可以继续往下看：
MANNER 冲浪袋泡咖啡包｜¥3.25 / 包
烘焙程度：浅烘焙、中烘焙、深烘焙
冲泡方法：冷萃、热泡
每包粉量：10g
粉水比例：1:14-16
推荐 Manner 有几方面原因，一是我们当地没有这个品牌的咖啡店，身边的朋友疯狂安利，让我非常想尝试一下；另一方面，Manner 这款袋泡咖啡选择比较丰富，浅烘焙、中烘焙、深烘焙都有，不像有些品牌，只有一种烘焙度，甚至都不写烘焙度。还有就是包装也非常美，这对我这个外貌协会的荣誉会员来说非常重要；
浅度烘焙：花香、水果风味突出，层次感强，微酸，醇厚度低，适合精品咖啡爱好者。
中度烘焙：偏面包、坚果风味，酸度醇厚度适中、平衡性佳，大众接受度高。
深度烘焙：巧克力、焦糖风味明显，较为醇厚，温度不宜过高，大众接受度高。
FISHER COFFEE 多种风味组合袋泡咖啡｜¥2.75 / 包
烘焙程度：浅烘焙、深烘焙
冲泡方法：冷萃、热泡
每包粉量：10g
粉水比例：1:14
如果你还找不准自己的喜欢的风味，那不如尝试一下 Fisher 这款袋泡咖啡多种风味组合包。一盒 40包，风味覆盖了花果中浅烘焙的花果风味，以及中深烘焙的巧克力奶油风味。
柑橘茉莉：酸酸甜甜花果风味，中酸低苦；
草莓果酒：优雅热带水果风味，高酸低苦；
榛果黑巧：醇厚黑巧坚果风味。低酸高苦；
奶油可可：黑松露巧克力风味。低酸重苦；
隅田川 大叔意式风味袋泡咖啡｜¥2 / 包
烘焙程度：深烘焙
冲泡方法：冷萃、热泡
每包粉量：10g
粉水比例：冷萃 1:20，热泡 1:18
隅田川官方的冲煮推荐，和其它几款不太一样：首先，推荐的粉水比为 1:18-20，正常手冲按照这个比例咖啡味道会比较寡淡。不过为了增加咖啡的浓度，官方竟然建议热泡时间为 8-10分钟；
个人认为热泡 8-10 分钟已经是很明显的过萃了，除了能让咖啡浓度更高一些，还会有不好的风味被萃取出来。
推荐个人用户可以减少粉水比，萃取时间在 4 分钟上下；我特意按照 1:18 萃取 8 分钟 和 1:15 萃取 4 分钟冲泡了两杯，最后观察两杯，1:18 * 8分钟这杯颜色更重，浑浊度更高；1:15 * 4 分钟这杯更接近手冲咖啡；造成两者差异的主要原是萃取时间长短；口感：两杯口感比较相近。1:15 这杯口感略微丰富一些，多了一丢丢酸感，咖啡的风味会更纯净一点点，杂味较少；
辛鹿咖啡｜¥2 / 包
烘焙程度：浅烘焙、中深烘焙
冲泡方法：冷萃
每包粉量：10g
粉水比例：冷萃 1:20
辛鹿咖啡这款袋泡包，专门针对冷萃调试，采用不同粒径咖啡粉搭配，让冲煮出来的咖啡口感层次更多、更丰富；两种烘焙程度，带来的一致的高甜度，让你能体验高醇厚度低酸，和中高醇厚度中低酸两种风格；
辛鹿这款袋泡咖啡采用三角包，相比普通的正方形粉包，内部空间更大，更适合咖啡粉戏水膨胀，萃取更彻底；
自制方法
袋泡咖啡，说白了就是磨好咖啡粉装在袋里面，所以如果你平时在家喝手冲咖啡，完全可以利用手里现有的豆子，直接购买玉米秸秆泡茶袋，用你的巧手自制。需要注意的点有两个：
研磨度：在开头的时候我就给大家对比过了，袋泡咖啡的研磨度较粗，可以直接参考法压咖啡的研磨度。
上图左侧是我用 Ditting 807 Lab Sweet 推荐的 French Press 中间位置，也就是刻度 10 研磨出来的粗细程度，可以感觉到比这个隅田川这个袋泡咖啡的研磨度略粗一点点；研磨度只能是建议一个范围，并不能精确到具体某个数值，因为每个人的喜好都不太一样，可以自己在不同研磨度的位置多尝试；
其实，在研磨度和浸泡时长这二者之间是有个杠杆关系的，研磨较粗，浸泡时间就长一些；研磨的略细，浸泡时间就短一些；
袋子与粉量：很重要，目前普遍使用的是玉米纤维袋，我们以隅田川这款为例，袋子大小为 7cm*8cm，去掉封口位置，实际填粉的区域为 7*7.5cm，填 10g 粉；而我们在网上购买的泡茶袋采用抽线的形式，所以理论上要比这个略大一些；
有的小伙伴可能就想，如果我想咖啡更浓一些，是不是同样的袋子多放些粉就可以了？例如放 15-20g，理论上是粉越多越浓，但实际上是袋子大小有限，新鲜的咖啡粉接触到水以后会加速CO,的释放，袋泡咖啡会很快鼓包形成萃取阻碍，新的水难以进入，袋里的咖啡也难以滤出。咖啡粉越多，鼓包越严重，萃取效率可能会越低。所以如果想要咖啡更浓，推荐两种做法：1、使用更少的水；2、换更大的袋子装更多的粉；
额外分享：
我最近经常是冲一杯咖啡/泡一杯咖啡后，喝两口就开始写东西，过一会儿再喝的时候，发现热咖啡已经凉了。不知道有没有小伙伴遇到类似的问题。黑咖啡在冲煮好之后，随着温度的降低会逐渐变酸，口感越来越差。在这里给大家推荐一款这是我在 Apple 零售店看到的喝咖啡神器：
EMBER 智能保温/加热马克杯，主要作用是保温，为啥我又写上加热呢？主要是怕大家把它和普通的双层保温杯混掉，它的保温不是靠隔热，而是靠加热。杯身采用不锈钢材质并包裹了陶瓷，使得杯子盛装热饮的时候，直接我住杯子也不会烫手，同时陶瓷还能增强杯子的保温性能；
杯底带电池以及加热电路，可以将杯内液体维持在最佳饮用温度 1.5 小时以上，这对于饮用咖啡之类的热饮非常重要：杯子的托盘就是充电底座，直接连接电源，杯子放在上面就开始进行充电；
使用它的时候，基本上每次咖啡喝完的时候还是热的，你还可以在 App 里设置理想温度，大大提升了饮品的口感；
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